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      面包,西點,蛋糕所用原料和添加劑有哪些

      2022-04-27  來自: 甘肅永益食品烘焙原輔料有限公司 瀏覽次數:50

      面包,西點,蛋糕所用原料和添加劑有哪些

      以下是比較常用的,由于西點面包品種太多,所有的原料和添加劑都有區別,不可能全部列出。       

      甘肅蛋糕原料西餅蛋糕面包基本材料使用功能面粉:分為高筋,中筋和低筋三種常見面粉,筋度越高,粘性和彈性越好,高筋面粉以面包用量多,而中筋和低筋面粉一般適用于點心類產品。糖:由甘蔗中提煉出來,一般分為特砂糖和二砂糖兩種,特砂糖俗稱粗糖,是白色半透明顆粒,而二砂糖是炭色顆粒,俗稱赤砂糖或紅糖等,糖在糕餅中除了有甜度作用外,還有使產品柔軟,光滑,細膩,防腐等功能,更能保持產品水分,延長產品壽命,防止老化,助于增加烘烤的色澤,助于發酵的作用。細砂糖:顆粒體積細小,容易化解,使用在小西餅類的產品有助于增加脆度效果。蘭州烘焙原料廠家糖粉:適用于糊狀產品有助于攪拌時增加粘性,使用在小西餅類的產品有助于增加松化效果。紅糖:顏色較黑,有淡淡的糖蜜味,適用在有濃郁香味的產品,如巧克力或黑棗類蛋糕等產品上。黑糖:顏色特別黑,有濃厚的蜜糖味,只用于特殊產品,但不宜加多,否則會產生焦苦味。綿糖:大部分用于中點類,如綠豆糕等產品,有清涼味和松化功能。糖漿:砂糖和水經過加溫溶解轉化而成,又稱轉化糖漿,適用于糕餅及奶油霜,有助增加粘性和光滑,加入蛋糕中,有助于保濕,柔軟,增加烘烤色澤。麥芽糖:由麥類提煉出,有不結晶的性狀,具有保濕性和粘接功能,如長崎蛋糕及豆沙餡,富有彈性,更能增加烘烤色澤。蘭州蛋糕原料中蜂蜜:除增加味覺外,還可增加烘烤色澤,蛋糕加入蜂蜜,具有保濕和延長壽命的效果。酒:能滲透材料增加香醇味,并有防腐作用,多用洋酒。鹽:除具有咸味外,還有調和材料味道的效果。雞蛋:糕餅類使用雞蛋,有助于氣泡,膨脹,松化及粘接作用,增加色澤。豬油:一般使用在糕餅皮及餡,以中式面點較多,除了香味外,有滋潤,光滑作用。沙拉油:由黃豆提煉,透明,加入蛋糕有柔軟,滋潤,光滑功能,是油炸佳油脂。奶油:含有鹽份,可增加風味,使產品滋潤,光滑,酥,松,香,化。酥油:脫水奶油,不含鹽,油脂成分重,使產品滋潤,光滑,酥,松,香,化?,旂髁眨菏呛宣}及水份的一種油脂,有助于產品結合,松發,增加香味及膨脹功能。白油:白色,調味方便,攪拌時有快速松發特性,油性好,一般派皮及調味點心使用,也是奶油霜的原料。乳酪:由牛油提煉而成,味道淡而香醇,增加產品風味。芝士粉:適合摻入油脂類產品,增加香醇作用,芝士香度特別強,分量不宜過多。奶粉:有增加烘烤色澤的功能,還有結合松化,香醇的作用,吸水性強。玉米粉:吸水性特別強,增加產品脆度和松化的功能,摻入蛋糕,使其組織細嫩,有彈性。牛奶:提高品質,促進烘烤色澤,美味可口。鮮奶油:入口易化,涂抹蛋糕表面裝飾及夾心使用,冷藏時以-5℃為宜。乳化劑:促進產品內水份和油脂融合的功能,使產品穩定。甘肅西點原料吉利?。河址Q膠粉,有吸水凝固特性,結合彈性與粘性效果,一般派類和果凍類的主要原料。以進口較多,由椰子加工而成,是糕餅主要原料??煽煞郏阂钥煽啥怪瞥?,香醇無比,分為高脂,中脂,低脂三種。洋菜:有凝固特性,有光滑,透明,香脆的功能。香料:參加產品香味價值。酵母:具有發酵,膨脹,是面包及包子類不可缺少的原料。泡打粉:具有膨脹和增加產品松化的功能。蘇打粉:具有膨脹,增加產品松化,香醇的功能,更有助于增加烘烤色澤。

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