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      烘焙設備及做烘焙需要用到哪些工具?

      2022-02-11  來自: http://www.imgurclone.com/ 瀏覽次數:31

        對于工具,我一直強調:寧缺毋濫,按需購置。在家做烘焙,講究的是一個樂趣,而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。情況是,當你確定自己確實是想做某一類西點,再去購買相應的模具。當然,那些對工具、模具狂熱的發燒者,把收藏當愛好,只要拿到手就算不用也能獲得很大滿足感的同學,就另當別論哈。

        所以,今天的文章,我分了兩個部分。部分是烘焙工具,這類工具是烘焙的必需品,有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備工具,這類工具也是比較常見的烘焙工具,可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買,按需添置,堅決拒絕閑置和浪費:)

        部分:烘焙工具

        烤箱  

        烤箱是烘焙的主力,也是不可不備的工具。要烤出美味的西點,選擇一臺心儀烤箱是第一步。

        微波爐無法代替烤箱,它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。

        正麥電動打蛋機 

        無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候,也需要打蛋器。

        電動打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困難,使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發少量的黃油,或者某些不需要打發,只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合,使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。

        量勺、廚房秤 

        做烘焙不可以少的工具。西點和中餐不一樣,講究定量,各配料的比例要準確。更具體的介紹請看“廚房秤和量勺材料換算表與體積換算表”

        烤盤、烤網、隔熱手柄  

        大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙??颈P配備2個,日常使用更為方便(如餅干一般一盤烤不下,有兩個烤盤的話,當盤在烤的時候就可以準備第二盤了)??揪W不僅可以用來烤雞翅、肉串,也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄(或隔熱手套)可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。

        橡皮刮刀、塑料刮板  

        塑料刮板(上)是小巧卻又管用的工具,很多場合下都可以用到。在揉面的時候,粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。

        橡皮刮刀(下)是扁平的軟質刮刀,適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕,將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時,它是力的工具。而且在攪拌的同時,它可以緊緊貼在碗壁上,把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。

        不銹鋼盆、玻璃碗 

        打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上,還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。

        案板、搟面杖  

        這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句:制作面食,更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來,它們更不易粘,而且不易滋生細菌。

        錫紙、油紙  

        烤盤墊紙,用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果,但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物,防止水分流失。烘烤過程中,食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。

        面粉篩  

        用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒,而且可以讓面粉更加膨松,有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類,和面粉一起混合過篩,有助于讓它們混合更均勻。

        蛋糕圓模  

        如果不做蛋糕,不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模,要制作戚風蛋糕的話,不要購買不粘的蛋糕模。

        第二部分:烘焙選備工具

        量杯  

        和量勺一樣,量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為工具,是因為在我的網站里,基本所有配方都不用“杯”作為單位。

        裱花嘴、裱花袋 

        可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候,也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型,可以根據需要購買單個的裱花嘴,也可以購買一整套。

        裱花轉臺  

        制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。

        蛋糕抹刀  

        制作表花蛋糕的時候,用來抹平蛋糕上的淡奶油。

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